lunes, 1 de septiembre de 2008

SERVICIO FRANCES

En EUA se conoce como servicio francés, pero en Francia se le conoce como servicio ruso.
Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet para pocos comensales.
Los precios de los elementos son muy elevados.
Es un servicio muy elegante, emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradición. Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparación.



Los camareros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en una carrito o güeridon.
Se termina de preparar los alimentos frente al cliente (flambear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).
Se requiere de un gran número de empleados, lo que eleva el costo de operación.
La rotación de mesas es más lenta que en otro tipo de servicios.






Se suele ofrecer un sorbete entre alimentos para eliminar sabores fuertes.
Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos.
Por cada comensal hay una persona que sirve.




El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el lado derecho del comensal, retira por el lado izquierdo.
El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo.
El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.
Cuando se emplea en banquetes el mesero ofrece al comensal el platón y este se sirve la cantidad que desee. La sopa es cuchareada por el mesero.




















SERVICIO MESA Y BAR


El servicio que mostramos fue el francés, en el cual simbolizamos con una cena romántica en donde nuestros clientes se destacaban por ser inseguros, tenían poca confianza en sí mismos, Se intimidaron ante los ofrecimientos, Cambiaron de parecer al momento de elegir el menú, Suelen estar despistados y no saben lo que realmente quieren.


Por esta razón nuestro camarero los atiende de una forma muy amable, segura, les inspira confianza mostrándoles un autentico deseo de servirles, les ofrece algunos platos con el objetivo de que nuestros clientes puedan realizar un pedido a gusto.
Conociendo el pedido de nuestros clientes procedemos a servir el agua, el pan y la mantequilla.





Como aperitivo se sirvió un cinzano, de entrada un omelete de espárragos para el cual se hace n previo alistamiento de los ingredientes, se transportan en el güeridon y se preparan en el rechaud en frente de nuestros clientes. Como plato fuerte se sirve un arrollado de cerdo el cual se trae servido directamente de la cocina y como postre crepes suzette donde se prepara la salsa, se agregan los crepes y en el momento de servir, se flambea con ron. Para cada uno de los platos se utiliza un camarero el cual se coloca por el lado izquierdo y nuestro cliente se sirve el mismo. Los platos y demás utensilios son retirados también por el lado izquierdo.














































































































Como plato fuerte se sirve un arrollado de cerdo el cual se trae servido directamente de la cocina y como postre crepes suzette donde se prepara la salsa, se agregan los crepes y en el momento de servir, se flambea con ron. Para cada uno de los platos se utiliza un camarero el cual se coloca por el lado izquierdo y nuestro cliente se sirve el mismo. Los platos y demás utensilios son retirados también por el lado izquierdo.
































































































































































































































































































2 comentarios:

alimentos y bebidas dijo...

estauy chebre

Anónimo dijo...

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